四川泡菜

四川泡菜

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四川泡菜开胃、下饭,可直接食用也可作调料,制作方便,快捷,廉价。但是市场上的泡菜味不地道,且有不干净的嫌疑,还不方便,开袋就不好保存。何不自己动手淹作一坛呢!
准备时间:无 制作时间:2小时以上 用餐人数:1-2人

食材

  • 主料
  • 白萝卜

    500克
  • 辣椒

    100克
  • 100克
  •  
  • 辅料
  • 大料

    50克
  • 50克
  • 冰糖

    50克
  • 50克

步骤

  • 四川泡菜的做法步骤1

    1.首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止. (如果用瓶装的饮用水,那就不需要烧开,直接放盐就好。)

  • 2.待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

  • 四川泡菜的做法步骤3

    3.放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。(青椒也可以,但是颜色没红椒好看)

  • 四川泡菜的做法步骤4

    4.2-3天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候 ,是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常。(其实观察不到也没关系,放2-3天就可以了)

  • 四川泡菜的做法步骤5

    5.泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了),泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要,可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了

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食物相克

相克 白萝卜+何首乌身体不适
白萝卜+胡萝卜胡萝卜含有抗坏
白萝卜+猪腰影响消化
白萝卜+生食寒性较大
相宜 白萝卜+豆腐丝有利于消化
白萝卜+千张有利于消化
白萝卜+紫菜清肺热治咳嗽
白萝卜+豆腐有利于消化
相克 +狗肉一起吃会腹痛
+兔肉寒热一起吃,易
相宜 +海蟹暖胃
+慈姑能够祛除寒性
+芥菜袪咳止痰
+牛腩驱寒、治腹痛

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